Ferran Adrià (63), lo advierte: "Un sofrito no es una cebolla y dos tomates, son 100 gramos de cebolla y 80 gramos de tomate"

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El chef español que revolucionó la gastronomía mundial desde elBulli no se corta al mostrar su indignación ante este error fatal que cometemos al preparar los sofritos.

ferran adrià, cocina, medición de ingredientes, sofrito

comentarios (26)

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Comentarios destacados:

#1 --978--

Lo subo porque me ha hecho gracia lo endiosada que puede llegar a estar una persona. Total, que lo que han hecho de toda la vida nuestras madres y abuelas, no era sofrito. Sofrito es lo que diga él, y punto. Anda y que le den morcilla.

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#4 V.V.V.
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#1 Éste fue el chef que dijo que:
McDonalds es un modelo de organización y logística impresionante
reconozco el impacto cultural que tiene MacDonalds y su capacidad para alimentar a millones de personas de manera accesible.

Con esto último hace un gigantesco corte de mangas a los bares, cafeterías, tabernas y demás (que los hay y muchos) que ofrecen tapas, pinchos y raciones de excelente calidad a precios muy asequibles o a las casas de comidas que ofrecen platos combinados…

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#5 VolandoVoyVolandoVengo

#1 Me ha recordado a un video de un programa de esos de cocina donde el "chef" va y le suelta al concursante respecto a un pollo (creo) "30 segundos mas, y se te seca" y el concursante le mete un zasca diciendo "Por eso lo saqué 30 segundos antes"

#4 McDonalds invierte millones hasta en metodología para envolver las hamburguesas. Son tan importantes que hasta hay un indice informal para calcular el poder adquisitivo, que se basa en el coste de una BigMac.

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#6 V.V.V.

#5 Eso no quita para que lo que vendan sea basura y para que no se merezcan ningún tipo de halago por parte de alguien que se dedica a cuidar la calidad de las materias primas que utiliza en su cocina.

Es que ni siendo economista. Nadie debería alabar a alguien que vende un producto que enferma a su clientela.

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#7 VolandoVoyVolandoVengo

#6 Tan basura como un Kebab y nadie pone queja.

Conozco gente que se llevó las manos a la cabeza con la carne que era una masa rosa. Y no se dieron cuenta de que el "cordero" de los keban se hace igual. El pollo no se, pero el cordero, si.

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#9 V.V.V.

#7 Los kebabs que yo sepa no se han puesto como ejemplo por parte de Adrià, que es el sujeto que estamos discutiendo ahora.
Y no he mencionado en ningún momento los kebabs como ejemplo a seguir, ni siquiera los considero dignos de mención como comida saludable y asequible. Me gustaría que te centraras un poco en el tema y no te salieras de la tangente.

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#10 VolandoVoyVolandoVengo

#9 Yo lo puse de ejemplo de comida rápida. Y obviamente como calidad de la carne.

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#11 V.V.V.

#10 Sin embargo yo me refería a los bares de tapas, pinchos y raciones y a los sitios donde venden platos combinados de buena calidad.
No todos estos sitios lo hacen, pero hay muchos que sí que tienen platos ricos y nutritivos a precios muy buenos.

No pondría los kebabs en general como ejemplo, al menos no dentro del ámbito europeo occidental.

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#12 VolandoVoyVolandoVengo

#11 Fiate tu, hay mucha "5ª gama"

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#13 V.V.V.

#12 Lo siento, no sé de lo que hablas.

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#14 VolandoVoyVolandoVengo
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#13 No sabes que es "5ª gama"?
neveraespanola.com/que-son-alimentos-quinta-gama/

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#15 V.V.V.

#14 Muchas gracias por el enlace... Desconocía esta clasificación. Había oído de los alimentos
Frescos,
Ligeramente procesados
Alimentos procesados
Alimentos altamente procesados o ultraprocesados.

Creo que la clasificación que describen en el enlace está más ampliada y pormenorizada.

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#16 VolandoVoyVolandoVengo

#15 Tu fíate del "Casa Rufo" de tu barrio (y con cuidado, yo en Bilbao he visto el tipico bar que salvo los sandwiches, el resto, 5ª gama, tortillas, tapas calientes, etc, hasta los putos donuts eran congelados), pero en zona turística, casi todo 5ª gama por que es muy rápida y puedes tener una carta mucho más amplia.

Hace años quisieron que se indicase en las cartas de menús y rápidamente se negaron.

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#17 V.V.V.

#16 Te digo que no todo el mundo, pero sí que hay sitios cojonudos donde se come genial por cuatro perras y ni congelados ni hostias.
¿Qué hay que informarse bien? Seguro, pero pensar que se come mejor porque se paga más es a menudo exponerse a que te estafen bien.
Y en cuanto a las zonas turísticas, solo un imbécil piensa que le van a servir algo bueno y económico en una zona turística.

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#18 lectorcritico

#13 #14 Un reportaje interesante, no solo trata 5 gama, sino otra cocinas delegadas.
www.rtve.es/play/videos/repor/cocine-otro/16442742/

Algun restaurante cliente de sus productos ha ganado un premio con el producto ya elaborado. Pero tienen acuerdo de confidencialidad.

#16 Yo no ve nada mal las masa de pan y bolleria precongelada. Aunque pueden esta elaboradas con porquerias o no. Por estar congeladas no es el problema.
Permite tener panes y demas recien horneados mas facilmente y el congelado parece tener cualidad nutritivas.

Pero informar de la realidad, es innegociable.

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#19 VolandoVoyVolandoVengo

#18 los restaurantes fantasma

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#20 lectorcritico

#19 No sé si eso son mas lo que sirven a pedidos online, que requiren un envio rapido y estar cerca de donde se pide. Por eso se ponen en sitios urbanos donde molestan con humos y motos y ruidos.

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#21 VolandoVoyVolandoVengo

#20 En gran parte si, pero sirven tambien a otros restaurantes y bares.

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#22 --978--

#16 Hace 5 años, estuve en la costa del sol, y había un restaurante que ofrecía en el cartel de la puerta tres tipos de paella: pollo, marisco y verduras. Eran las 2 de la tarde, así que me extrañó que no oliese a paella por ninguna parte, ni se vieran paelleras por ningún lado. Lo normal, si todos los días ofreces tres tipos de paella, sería cocinarlas fuera del local para llamar la atención de los turistas. Era muy evidente de que se trataba de paellas de quinta gama. De esas que con un par de minutos de microondas ya se pueden servir. 12 € costaba el plato, por algo que a ellos les cuesta 2.50 €. Pero claro, con eso engañan al guiri. Al nacional, no.

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#25 AynRand

#22 Al nacional, cada día más, y más cuanto más joven.

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#8 Juan_Nervion

#4 Fracasado el, que tuvo que cerrar su taberna porque perdía medio millón de euros al año.

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#2 Replicante

Bueno.

Esto es como la salsa boloñesa.
Que la gente la hace metiendo unos tropezones de carne picada en salsa de tomate.
Cuando en realidad se trata de una salsa de carne picada y cebolla ligada con un poco de salsa de tomate.

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#3 Juan_Nervion

Perdone, señor Ferran, yo al igual que usted, hago los sofritos como me sale de las gonadas

Este tío, precisamente, ha llegado a donde está, saltándose normas y procedimientos, para que ahora pretenda imponerlos el.

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