Los científicos descubren la forma perfecta de hervir un huevo (Eng)
La técnica consiste en alternar un huevo entre una cacerola con agua hirviendo a 100 °C y un recipiente a 30 °C cada dos minutos, durante 32 minutos (ocho ciclos en total). Al interrumpir la transferencia de calor de la cáscara al centro, la temperatura de la yema nunca supera los 65 °C. "Solo alcanza un estado gelatinoso", dice Di Lorenzo. La investigación se publicó en Communications Engineering En comparación con un huevo de control cocinado al estilo de Delia Smith, la yema periódica era más cremosa y tenía un sabor más intenso...
