Se descubren compuestos que atenúan el picante del chile: Un estudio cuestiona la fiabilidad de la escala Scoville

Al morder una guindilla, se espera una sensación de ardor en la lengua. Este picor se detecta gracias a los compuestos capsaicinoides. Pero en algunos pimientos, a pesar de los altos niveles de capsaicinoides, el picante es misteriosamente suave. Ahora, unos investigadores que publican un artículo en el Journal of Agricultural and Food Chemistry han identificado tres compuestos que reducen el picor de los pimientos. Estos resultados cuestionan la fiabilidad de la centenaria escala Scoville.