En busca del percebe perfecto: “El pulgar del carpintero” | Gastronomía: recetas, restaurantes y bebidas | EL PAÍS

Tersos, proporcionados y con brillo, son algunos rasgos que definen los expertos reunidos en Cedeira, A Coruña, para decidir cuáles son los mejores de estos cotizados crustáceos. “Los percebes deben ser como el pulgar del carpintero”, describía el escritor, gastrónomo y periodista Álvaro Cunqueiro en 1973. “Llenos como si no les hicieran la ropa para los estirones de este invierno; escupiendo al abrirlos, por lo apretados que están, un jugo rojizo que es una pérdida, y que está mejor en la boca que en la camisa.